糍粑,就是将稻粱谷黍等谷类食材蒸(煮)熟,捣碎所制成食品的统称,但今天的主角,是我们华阳的“土豆糍粑”。
制作方法大致如此:先将洗干净的土豆蒸一个小时,蒸熟之后尽快将皮剥掉、摊开放至凉透;然后使用专用的木质榔头在洗净的青石板上研磨,磨碎后用榔头不停的捶打,由筋黏捶至光滑,直至土豆泥不粘榔头,看起来晶莹剔透,糍粑便做好了。做好的糍粑,还需配上特质的浆水。浆水的制作,工艺严谨,选用密封陶罐,倒入煮过面条的清汤,或用煮熟稀面糊以及玉米面糊发酵,待其呈现酸香,加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬,盖严泡制。一般夏季两三天,冬季五七天即成。
改刀成型的糍粑,浇上特质的浆水菜,放入油泼辣子,一碗酸汪汪,辣爽爽的土豆糍粑便大功告成。咥上一口,那叫一个美!